El Análisis. Sin marketing. Solo química.
La mayoría de aceites «Virgen Extra» del supermercado rozan el 0,5% de acidez. El nuestro baja a 0,15%. No es una opinión: está en el análisis, y el informe original es público y descargable.
Los Datos Oficiales
Datos oficiales del laboratorio Dcoop (Antequera). Sin marketing. Solo química.
Acidez
La acidez indica la salud de la aceituna al molturar: cuanto más baja, más sana estaba la fruta. Un 0,15% es una rareza.
Peróxidos
Mide la oxidación (el envejecimiento del aceite). Por debajo de 10 se considera frescura extrema. 4,6 es prácticamente zumo de aceituna vivo.
Clasificación
No filtramos. Mantenemos en suspensión las partículas naturales del fruto en lugar de retirarlas para que el aceite «brille». El nuestro es turbio porque es real.
Recogida temprana, molturación en frío, 3 horas
Cosechamos temprano, con la aceituna todavía verde, y molturamos en frío en menos de 3 horas desde el árbol. Ese es el motivo del verdor, del amargor y del picante característicos de un buen AOVE: son los polifenoles, los antioxidantes naturales del aceite.
Recoger temprano significa sacrificar cantidad. Hacen falta muchos más kilos de aceituna para llenar una botella de Puro Domingo que para un aceite industrial. A cambio, se obtiene un aceite más denso en aromas y en compuestos naturales.
Sobre el aceite de oliva virgen extra y la salud
El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de la dieta mediterránea, uno de los patrones de alimentación más estudiados del mundo. La investigación científica ha asociado la dieta mediterránea, rica en AOVE, con beneficios cardiovasculares dentro de un estilo de vida saludable.
Todavía no tenemos un análisis de laboratorio que certifique la cifra exacta de polifenoles de esta cosecha. Lo que sí sabemos, por los propios datos del informe, es que un índice de peróxidos bajo (4,6) significa poca oxidación — y la oxidación es precisamente lo que degrada los polifenoles con el tiempo. Cosechar temprano, moler en frío en 3 horas y conservar en nitrógeno sin luz son las decisiones que tomamos para llegar a la botella con el menor deterioro posible.
Producción limitada
Solo 2.880 botellas en esta cosecha. Cuando se acabe, se acabó.
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